长宁绿茶茶艺师·明前龙井的江南春信

西湖龙井明前茶经十大手法炒制，江南春色入盏

长宁区愚园路的老洋房里，上海品茶工作室设有一处专供绿茶的明窗茶席。茶艺师每日清晨备水，等候茶客前来品一杯明前龙井。上海人对绿茶的偏爱根植于江南的饮茶传统，春日里喝一杯新茶，是许多人一年的盼头。茶艺师会在客人落座后，先用玻璃杯冲泡一泡西湖龙井，让茶客先观茶舞，再闻茶香，感受江南春意。

西湖龙井产自浙江杭州西湖群山，以狮龙云虎梅五大产区为正宗，其中狮峰龙井最为知名。每年清明前采摘的明前茶因气温低、芽叶嫩、产量稀少，被视为珍品。其工艺以抖带挤甩挺拓扣抓压磨十大手法炒制，成茶扁平光滑，色泽嫩绿，香气清雅持久。手工炒制一锅龙井需数小时，匠人对火候的拿捏决定了茶的优劣。

冲泡西湖龙井，水温宜在八十至八十五度之间，茶艺师多选用透明玻璃杯，投茶三克配一百五十毫升水。采用中投法，先注入三分之一温水润茶，再投茶，最后注满水。第一泡浸泡一分钟即可品饮，茶汤嫩绿明亮，茶叶在水中舒展沉浮，姿态优美。茶艺师会提醒茶客，龙井忌用沸水冲泡，以免烫熟芽叶，产生闷熟味损失鲜爽。

品鉴西湖龙井，讲究色绿香郁味甘形美四绝。干茶扁平挺直，色泽嫩绿带糙米色，香气有清雅的豆香与栗香。入口鲜爽甘醇，几乎无苦涩，回甘清长。茶艺师会引导茶客对比狮峰与梅家坞的龙井，前者香气内敛醇厚，后者香气清扬花香显，产区风土差异在杯中清晰可辨，这是龙井品鉴的进阶乐趣所在。

上海品茶工作室长宁工作室的茶艺师，负责日常茶席的冲泡与服务。茶客预约后可品鉴当年明前龙井与雨前龙井的差异，茶艺师会讲解采摘时节对茶品的影响。上海喝茶工作室注重茶与季节的呼应，春日里一杯明前龙井，是江南人迎接春天的方式，茶艺师以专业的冲泡手法，让茶客喝到龙井最鲜的那一口，体会时令的珍贵。

绿茶之美，在于鲜。一杯明前龙井，封存的是江南三月的云雾与晨露。上海品茶工作室推崇顺时饮茶的智慧，春饮绿茶取其清鲜，夏饮取其清热。茶艺师的工作看似简单，实则在每一道水温与每一秒浸泡的拿捏里，藏着对茶的尊重。一盏龙井入口，便是把整个春天，轻轻含在了舌尖，让浮生在鲜爽里寻得一抹江南的清新与从容。