茶与节气·立春时节饮花茶以养肝气

春木当令肝气初升，一盏花茶疏解整个冬天的郁结

立春一过，东风解冻，万物从蛰伏中醒来。中医言春属木，应于肝，肝气初升最易郁而化火。上海品茶工作室的老茶客们此时常觉口苦目涩、情绪浮躁，正是肝木未舒之象。古人云春宜饮花，花茶以绿茶为骨、以花香为魂，既清冬藏之热，又疏春生之气，是顺时饮茶的头一桩学问与功夫。顺应四时，借茶养肝，这是古人留给今人最朴素也最温厚的护身之法。

花茶古称香片，以茉莉、珠兰、桂花、玫瑰最为常见。其法以鲜花与茶坯拌和，让茶吸附花香，再筛去花渣，所谓只闻花香不见花。福建福州的茉莉花茶为上品，需经七窨一提，每窨三日夜，让茶坯饱吸花魂。立春饮之，花香上行头目，茶性下行肝肾，一升一降之间，郁结之气自然舒展开来。

立春饮花茶讲究时辰。辰时阳气初盛，饮一盏茉莉香片最助升发；午后肝经当令，宜饮玫瑰红茶以理气活血。茶温以温热为度，不可过烫伤津，亦不可凉饮滞气。茶艺师常建议此时少饮浓烈新绿，因新绿茶性偏寒，初春肝木本就易动，再受寒凉反致疏泄太过。花茶经过窨制，寒性已减，正合春令。

上海品茶工作室立春茶单上有款三窨茉莉银针，以福鼎大白茶为坯，配双瓣茉莉，茶汤澄黄，花香清而不妖。冲泡用八十五度水沿杯壁缓注，闷三分钟，芽尖在水中上下浮沉，宛若春枝初发。饮时先闻盖香，再品汤味，最后嚼一片茶芽，回甘里带着茉莉的余韵。一盏下肚，胸中郁气如薄雾散去，神清目明。

顺时饮茶是上海品茶工作室的主张。工作室按二十四节气更换茶单，立春前后推出花茶专席，由首席茶艺师主理。茶席上配一支早梅、一碟松子糖，呼应春之生发之意。上海喝茶工作室虽多，能将节气养生融入茶事的却少。这里的茶艺师会先问客人体质，肝郁者给茉莉，血虚者添玫瑰，并非千篇一律。

茶与节气，是古人留给我们的生活历法。立春饮花，清明饮绿，立夏饮白，白露饮青——每一口茶汤都对应着天地的呼吸。上海品茶工作室相信，真正养生不在灵丹妙药，而在顺应四时。当一盏花茶的香气随春风散开，肝气得舒，心神得安，这便是节气茶道最朴素也最深远的智慧，浮生半盏已足。