浦东首席乌龙茶艺师·武夷岩茶岩韵探微

武夷山丹霞岩缝生岩茶，做青工艺塑岩骨花香

浦东陆家嘴的写字楼群间，上海品茶工作室辟出一间临江的乌龙茶专席。首席茶艺师主理武夷岩茶与安溪铁观音的高端茶席，为都市精英提供一处静心之地。上海茶客对乌龙茶的品鉴近年来愈发深入，从最初的重香轻韵到如今的追求岩韵，茶客的品味在升级。首席茶艺师会在客人落座后，先冲泡一泡大红袍引导入门。

武夷岩茶产自福建武夷山风景区，茶树生长于丹霞地貌的岩缝之中，故称岩茶。其工艺繁复，经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙数道工序，其中做青是形成岩韵的关键，需在特定温湿度下反复摇青与晾青，使叶缘损伤发酵，形成绿叶红镶边。武夷岩茶有岩骨花香之称，是中国乌龙茶中的极品，以三坑两涧所产最为珍贵。

冲泡武夷岩茶，水温需达一百度，首席茶艺师多选用紫砂壶或白瓷盖碗，投茶八克配一百二十毫升水。第一泡即冲即出，作为温润泡唤醒茶性，自第二泡起正式品饮，每泡五秒出汤，可连续冲泡十泡以上。首席茶艺师讲究高冲低斟，注水时沿壶壁旋转，使茶叶翻滚均匀，出汤时迅速沥干，不留余水以免影响下一泡风味。

品鉴武夷岩茶，首重岩韵。岩韵是岩茶特有的矿物质感与花香交融的余韵，难以言传，只能意会。品质好的大红袍入口醇厚，带有明显的岩骨感，回甘持久，喉韵深远。首席茶艺师会引导茶客对比大红袍、肉桂、水仙三者的差异，肉桂辛锐霸气，水仙醇厚柔顺，大红袍则居中调和，各具风骨，这是岩茶品鉴的精髓所在。

在上海品茶工作室浦东工作室，首席茶艺师主理的高端岩茶席通常设于傍晚。茶客预约后，茶艺师会备好正岩三坑两涧的不同品种，引导系统品鉴。上海品茶工作室强调私享与深度，首席茶艺师全程行茶并讲解岩茶的山场文化，从牛栏坑的肉桂到慧苑坑的水仙，让茶客在一席茶里读懂武夷岩茶的山场密码与工艺玄机。

岩茶之道，在于山场与工艺的合一。同一品种，生于不同山场，风味迥异；同一山场，制茶手法不同，神韵亦殊。上海品茶工作室推崇以茶识山的理念，首席茶艺师愿以一壶岩茶，带领茶客在都市的钢筋森林里，品出武夷山的岩骨花香。一盏茶尽，岩韵悠长，恰似浮生里难得的那一抹沉稳与远意，让心在岩韵里渐渐安顿。