白茶乌龙普洱怎么选？七大茶类入门建议收藏

按发酵程度认茶：从绿茶到黑茶的一条线

刚接触茶的人，面对白茶、乌龙茶、普洱茶一堆名字容易发懵。其实按发酵程度排一条线，七大茶类就清楚了：绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶和普洱后发酵。发酵越重，茶性越温和。

绿茶喝的是鲜。龙井、碧螺春、黄山毛峰都是代表，清汤绿叶，香气清高，带豆香或栗香。绿茶怕烫，八十度左右冲泡，沸水会烫熟茶叶发苦。适合夏天喝，胃寒的人少喝。

白茶喝的是纯。福鼎白茶、政和白茶工艺极简，自然萎凋不炒不揉。新茶清鲜，老茶醇厚。寿眉亲民，白毫银针精贵。白茶性凉，老白茶转温，存放三年以上口感明显变化。

黄茶喝的是闷。工艺和绿茶相似，多一道闷黄工序，口感比绿茶柔和，没绿茶那么寒。霍山黄芽、君山银针是代表，市面上不多见，想尝鲜可以去工作室找。

乌龙茶喝的是香。半发酵工艺让它兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气变化最丰富。凤凰单丛有鸭屎香、蜜兰香等香型，武夷岩茶有水仙、肉桂，铁观音有清香浓香之分。乌龙茶耐泡，一泡能出七八道，适合慢慢喝。

红茶喝的是醇。全发酵茶，茶性温和，汤色红亮，带甜香或果香。正山小种、祁门红茶、滇红是代表。红茶包容性强，加奶加糖都不违和，适合冬天或胃凉的人。

黑茶和普洱喝的是陈。后发酵茶，越陈越香。普洱分生茶和熟茶，生茶刺激性强、回甘明显，熟茶醇厚顺滑、性温和。新手建议从熟茶入门，生茶喝不惯会觉得苦涩。存放得当的普洱茶，口感层次比新茶丰富许多。

花茶单列一类，以绿茶为茶坯，窨制茉莉、桂花等鲜花。茉莉花茶最常见，香气鲜灵，适合春天喝。花茶不算独立茶类，但市面上习惯单算。

按口味选茶有个简单办法。喜欢清新鲜爽选绿茶白茶，喜欢香气回甘选乌龙茶，喜欢醇厚甜润选红茶，喜欢陈香厚重选普洱熟茶。不确定的话，去上海品茶工作室一次点两三种对比着喝，比看文字描述管用得多。

冲泡方面，绿茶白茶水温低些，乌龙红茶沸水直冲，普洱茶用沸水且要先醒茶。工作室的茶艺师会按茶类调整水温和出汤时间，这是在家自己泡很难复刻的细节。