长宁茶友五星好评·老枞水仙深品记

一泡武夷老枞水仙让长宁茶友的舌尖记住岩骨花香

我在长宁住了二十年，喝茶也喝了二十年，从铁观音喝到岩茶，再到凤凰单丛，乌龙茶一直是我心头好。听茶友说上海品茶工作室新进了一批老枞水仙，专程过去试。工作室在长宁一栋公寓楼的底层改造空间，推门是苏州园林那种曲径通幽的意思，玄关挡住视线，转过去才见茶席。茶艺师是个安静的姑娘，见我熟客模样，也没多寒暄，直接备茶。

乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，发酵程度从百分之二十到八十不等，工艺最复杂，包含萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙多道工序。闽北岩茶、闽南铁观音、广东单丛、台湾乌龙各有风格。老枞水仙属于武夷岩茶，枞指茶树树龄，一般要五六十年才算老枞，根深扎入岩石缝隙，吸收矿物质，所以茶汤有独特的岩骨感和木质香，这是新枞给不了的。

工作室这款老枞水仙来自武夷山三仰峰，树龄据说近八十年。干茶条索紧结，色泽乌润带蛙皮状。茶艺师用紫砂壶冲泡，岩茶讲究高温快出，一百度的沸水，第一泡洗茶不喝，第二泡五秒出汤。她说泡岩茶要持续高温逼出香气，但出汤要快，否则容易苦涩。这套节奏她把握得很稳，每一泡间隔时间几乎一致，看得出是练出来的功夫。

第二泡入口，岩韵厚重，舌面有明显的收敛感，随后化开，喉底回甘绵长。最特别的是一种类似青苔和木质混合的香气，从口腔一直窜到鼻腔，这就是老枞的枞味。茶艺师说这是树龄带来的，新枞水仙怎么泡都没有。第三泡开始汤感更柔，木质香更突出，喝到第八泡依然有甜意。我喝过不少水仙，但能把老枞的层次泡得这样完整的，确实少见。

在工作室坐了快三个小时，茶艺师全程没换人，泡茶节奏始终如一。她懂岩茶，会主动讲产区差异和烘焙火功，但不卖弄，问什么答什么。价位明码标价，一泡老枞水仙按茶品和位费计，单上写得清楚，没有虚头。工作室包间隔音好，我带了个朋友一起，两人聊茶聊到忘了时间。在上海喝茶工作室里，能找到这样懂岩茶又愿意细聊的地方，要靠运气。

出门时天已经黑了，长宁的梧桐树影落在路灯下。老枞水仙让我再次确认，茶是有年纪的东西，时间在茶里沉淀成风味，急不得。这些年我越来越喜欢喝有岁月感的茶，倒不是追求贵，而是那种层次和厚度，新茶确实给不了。上海品茶工作室这家上海品茶工作室，我会再来，下一回想试试他们焙火足一些的肉桂，看看火功怎么影响岩茶的走向。